ปูขนทานยังไง..?

ความแข็งแกร่งทนทานต่อสภาพสิ่งแวดล้อมที่หนาวเย็น ทำให้นิยมนำส่งออกในกล่องแช่แข็งทั่วจีนและประเทศในเอเชียแบบเป็นๆ สดๆ โดยผูกกล้ามและขากับลำตัวด้วยเชือก ซึ่งการทานแบบสดๆ ก็จะช่วยลดการเติบโตของแบคทีเรีย เมื่อมาถึงแล้วจะต้องขัดปูขนให้สะอาดเพื่อกำจัดโคลนและสิ่งสกปรกออกที่ติดมาจากแม่น้ำ

สามารถนำปูขนไปนึ่ง ต้ม หรือย่าง ซึ่งจะปล่อยกลิ่นหอมเย้ายวนใจ นิยมนำไปนึ่งหรือต้มกับใบงาขี้ม่อน (หรือ Perilla Leaf ที่อยู่ในพืชตระกูลเดียวกับกระเพรา) เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม หรือวางขิงใต้ปูก็สามารถเพิ่มความหอมให้มากยิ่งขึ้น

ปูขนจีนจะอร่อยหวานหอมโดยตัวของมันเอง หรือหม่ำกับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะที่เชฟเรียกว่า “จันโกวโฉ่ว” ส่วนผสมจากจิ๊กโฉ่ว มิริน ขิงซอย รสอมเปรี้ยวเล็กน้อย หวานหน่อย ๆ ใส่ขิงลงไปเพื่อช่วยย่อยและเพิ่มความร้อนในร่างกาย เพราะปูขนมีสรรพคุณเย็นก็ต้องมีขิงลงไปเพิ่มความอุ่น หรืออีกสูตรแบบง่ายๆจิ้มกินกับน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่วที่ใส่ขิงและผสมกับน้ำตาลทรายแดง วิธีรับประทานปูขนแบบชาวจีนดั้งเดิมจะทานปูพร้อมกับจิบน้ำไวน์เหลือง หรือตบท้ายด้วยน้ำขิง นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อมแล้ว ขิง ใบงาขี้ม้อน (Perilla Leaf) และไวน์เหลือง ยังเป็นส่วนผสมที่มีฤทธิ์ร้อน ช่วยแก้ฤทธิ์เย็นที่เกิดจากการทานปู

วิธีจัดจานปูขนจีนให้สวยงายคือการให้โครงกระดูกภายนอกไม่เสียหายมากที่สุด ปูขนจะมีเปลือกค่อนข้างละเอียดอ่อนกว่าปูชนิดอื่นๆ หลังจากดึงศีรษะและท้องออกจากกันด้วยมือแล้ว จะใช้กรรไกรเล็มไปที่ข้อต่อและที่หนีบ จากนั้นใช้ข้อต่อที่เล็กหรืออุปกรณ์แกะปูคล้ายไม้ยาวๆ มาดันเนื้อของข้อต่อที่ใหญ่ออก สุดท้ายปูขนก็ถูกนำมาประกอบขึ้นใหม่พร้อมเสิร์ฟ